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酸汤肥牛

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发表于 2013-2-28 19:23:35 |显示全部楼层
用料   
肥牛片 250克 金针菇 125克
青尖椒 1根 红尖椒 2根
海南黄灯笼辣椒酱 100克 蒜 5瓣
姜片 适量 白醋 5克
料酒 10克 盐 2克
糖 3克 高汤 适量
酸汤肥牛的做法   
  • 1. 肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净
  • 2. 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好
  • 3. 炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香
  • 4. 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开
  • 5. 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉
  • 6. 待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中
  • 7. 表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可

小贴士tips:
**这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦,没有它,煮不出那金灿灿的汤汁哦,我是在麦德龙买到的,万能的淘宝上也有很多。
     
**盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。
     
**肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦,煮久肉就柴了,有点咬不动。

**辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐),最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。

**如果没有高汤,也可用清水代替。
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发表于 2013-2-28 19:44:05 |显示全部楼层
自己做的吗?哈喇子馋出来了!
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